刘大爷今年61岁，平时身体很健康，食欲很好，饭量也较大。前不久，单位体检发现他患有糖尿病。医生让他控制主食的摄入，多吃蔬菜。刘大爷从此每顿只喝几碗稀饭、稀粥或稀面条，不吃干饭和馒头。他认为这样既可填饱肚子，又达到了医生要求的控制主食的目的。可是不知为何，刘大爷的血糖控制一直不理想。医生详细询问刘大爷的饮食后，终于发现根源所在。原来，就因为刘大爷“吃软怕硬”。

　　为何糖尿病患者不能“吃软怕硬”呢？营养学家研究发现，吃较软的食物，血糖上升较快。如果将大米熬成粥，其中的淀粉已经部分转化为糊精，比淀粉更容易消化吸收，在人体内很快转化成葡萄糖，使血糖浓度迅速升高。粥熬的时间越长，越黏糊，吃后血糖升高就越快。因此，糖尿病患者最好不要“吃软怕硬”。这里所指的“吃硬不吃软”并不专指粥与干饭，而是说所有口感较硬的食物都消化得比较慢，因而不容易使血糖快速上升。

　　虽然医学专家并不强求糖尿病患者以血糖上升的速度为标准选择食物，但也有医生主张，在其他条件相同时，尽量选用不易导致血糖较快上升的食物。其实，多吃口感较硬的食物并非只有避免血糖上升快的优点。很多健康专家都提倡“吃硬”，因为这样可以有效提高牙齿和腭肌的功能，强化脑功能，促进消化液分泌。当然，对于一些老年患者，如果牙齿不好，应该避免吃过硬的东西。